Notre dernière journée parisienne s'est déroulée Rive Gauche : Notre Dame avec Melle E, balade le long des quais, côté bouquinistes, Sorbonne, cour du Musée Cluny, Jardin des Plantes, Grande Galerie de l'Evolution, arênes de Lutèce... A notre pause déjeuner, nous avons mangé coréen en compagnie de Valérie au restaurant Miam-miam dans le quartier Mouffetard que je fréquentais souvent lorsque j'étais jeune étudiante...
Au menu, bibimbap, nouilles sautées, kimchi... Le menu du midi est bon marché et l'accueil chaleureux et discret, tout sourire !
En entrée, nous avons dégusté les crêpes coréennes et des raviolis grillés "maison" ressemblant aux gyozas.
J'ai pris le bibimbap, riz cuisiné aux légumes avec oeuf et sésame, bien cuit et parfumé.L'autre plat (Valérie et Melle E) se compose de riz blanc et de nouilles sautées au boeuf grillé et champignons noirs, très bon.
Nous avons voulu goûter le porc au kimchi, mais c'était avant de voir les accompagnements ! Très copieux, nous n'en sommes pas venues à bout...
En effet, les plats sont accompagnés de divers accompagnements, frais, délicieux  : racines de lotus, haricots verts, germes de sojaDu kimchi de chou fermenté et épicé, du kimchi  de daikon peut-être (une racine, genre de navet ou de radis blanc) et des sauces... Vous comprendrez donc que nous n'ayions pu terminer !

En boisson un thé coréen aux céréales torréfiées, orge et maïs, avec une saveur fine et grillée que j'ai beaucoup aimée, qui rappelle le soba-cha en plus léger.
A tester également les spécialités du soir ou le BBQ coréen (bulgogi, galbi). Nous n'avions plus faim mais j'aurais bien goûté certains desserts comme la glace au thé vert et azukis, ou le dessert au thé vert kaki-cannelle (de mémoire), ou d'autres spécialités très locales que je n'ai pas retenues...
Miam Miam
6 rue Thouin
75005 Paris 
Tel 01 43 29 88 88

Ines Rosales est une marque espagnole de galettes andalouses à l'huile d'olive : "Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta". Créée en 1910 par une femme, celle qui a donné son nom à la marque, ces "tortas des aceite" novatrices étaient vendues dans la gare de Séville et aux alentours pour être facilement transportées et consommées en voyage : elles étaient emballées individuellement - elles le sont toujours - dans du papier paraffiné.
NB à l'origine, il s’agissait d’une spécialité familiale qui était préparé et dégusté à l'occasion de la fête de Pâques.
Elaborées à base d'ingrédients 100% naturels et d'huile d'olive vierge extra à hauteur d'au moins 25%, les galettes Ines Rosales sont feuilletées, très croustillantes et parfumées ! Une légère note anisée et le fruité de l'huile d'olive caractérisent les tortas de aceite Ines Rosales depuis son origine... De forme ronde et d'une épaisseur variable (les galettes sont façonnées et étalées à la main), on les trouve en paquets de 6, 10 ou 20 "tortas de aceite".
Gourmandise à l'origine "nature", au doux parfum d'anis et d'huile d'olive, elle s'enrichit aujourd'hui de versions sésame et sel marin ou thym et romarin, et côté sucré, orange de Séville ou cannelle. Ci-dessous, celel au sucre et à l'orange de Séville...

En dehors des vrais restaurants russes parisiens, il est un endroit où l'on peut déguster quelques spécialités russes et surtout des pâtisseries russes, dont les typiques Napoléon ou Medovick, arrosées de boissons typiques : morse, kvas, thés russes... entre autres : le Café Pouchkine, version parisienne  du sweetpushkin (maison Dellos de Moscou). Dans un décor très "XVIIIème" évoquant la Russie des tsars, le salon thé à la russe propose des pâtisseries superbes, certaines à base de produits typiquements russes comme le tvorog, fromage frais russe (dont j'avais testé une recette), la sgouchonka, confiture de lait russe, le miel de sarrasin, le pavot, le cassis et autres fruits rouges...
Melle E et moi avont dégusté des pirojkis à la viande, aux légumes confits et à la choucroute, tous délicieux mais c'est le dernier qui nous a séduit le plus : pâte moelleuse, garniture équilibrée, chou acidulé, très bon. Précisons en revanche que nous étions surtout là pour les pâtisseries ! La demoiselle a jeté son dévolu sur la chouquette gourmande, garnie d'une crème fondante à la vanille. J'ai choisi la rose délicate de chocolat blanc garnie d'une compotée de fraise à l'hibiscus et coeur glacé de feijoa (et basilic ?) sur biscuit amande.

NB Le feijoa est le fruit du goyavier du Brésil qui donne un fruit de la forme d'un avocat, vert à l'intérieur comme à l'extérieur. Son goût oscillerait entre goyave, fraise et ananas. Je n'ai jamais goûté, hormis dans ce dessert, je ne peux donc pas vous dire... ce que je peux vous dire en revanche, c'ets la délicatesse et le fruité, la fraîcheur et la gourmandise de cette pâtisserie aux saveurs harmonieuses. Je vous montre l'intérieur ?Nous avons accompagné cette dînette de kvas, la "bière de pain" russe (à base de pain de seigle) pour moi et de morse, délicieuse boisson fuitée au cassis,  que nous avons partagés sur les desserts.
Nous avons également rapporté quelques viennoiseries, un pain au chocolat, bien feuilleté, un bostock à la myrtille et un roulé (pâte à croissant) au pavot et au cassis, excellent, gros coup de coeur pour ce dernier ! Le bostock est également savoureux mais un peu trop riche pour le petit déjeuner...NB le pâtissier à l'origine de cette jolie collection en partenariat avec le russe Andrei Dellos, est le champion du monde 1999 et MOF glacier en 2000 Emmanuel Ryon, aujourd'hui chez Anne-Sophie Pic et qui sort justement un livre sur L'art de la glace et des sorbets (Ed Bellouet).

Café Pouchkine
64, boulevard Haussmann
75009 Paris
(Rez-de-chaussée du Printemps Mode)
Site Internet

En spécialiste passionnée par les accords mets-vins, il me tardait de découvrir les 110 de Taillevent, "brasserie" chic ouverte en 2012 (anciennement l'Angle du Faubourg). Proposant des vins au verre en accord avec les mets, les 110 sont en fait 110 verres de vin proposés avec des plats à la carte ou en menu unique (midi et soir, à 39 euros). La particularité du concept des 110 de Taillevent est d'associer à chaque mets, 4 vins différents à des prix différents, et chacun dans deux contenances, 7 cl ou 13 cl. La carte sommelière mâche le travail en salle mais explications en terme d'origine, de cépage etc..., sont toujours les bienvenus et l'équipe d'Olivier Le Guyader est à l'écoute. Cette souplesse de l'offre est séduisante et les accords évidemment très réussis. J'ai beaucoup apprécié le lieu, le concept et sa traduction dans l'assiette et le verre, en compagnie de Marie.
A noter, un élément détachable en sous-main, que l'on peut annoter en indiquant ses commentaire de dégustation...
Le 110 propose des thématiques régulières mettant en lumière des gastronomies de région et de pays divers : l'Italie est ainsi à l'honneur jusqu'au 4 août, entre mets et vins italiens. Je vous recommande cet "été italien" aux 110 de Taillevent ! Ce fut, nous concernant, un menu de bonne bistronomie en compagnie de vins italiens.
En entrée, une terrine de saumon, poireau et aneth en gelée, sauce gravlax, accompagné d'un verre de Pecorino "Giocheremo con i Fiori" 2012 Torre dei Beati, Abruzzo. Le plat comme l'entrée sont bien faits et pleins de fraîcheur, vertus "apéritives" évidentes et une agréable entrée en matière. Issu du cépage pecorino (autochtone des abbruzzes, ainsi nommé car les moutons raffolent des baies), le vin est bien équilibré : élégance florale au nez, ample et gras en bouche, mais avec une tension minérale et des notes anisées en accord avec la terrine.
Puis, nous avons dégusté une brandade, poulpes caramélisées, moules, champignons et lard croustillant avec  un Colli Orientali del Friuli "Illivio" 2011 L. Felluga, Friuli. Le plat terre-mer est excellent, très bien cuisiné, gourmand, très "umami" mais avec beaucoup de finesse. Le vin italien en accord est un assemblage de Pinot Blanc, Chardonnay et Piccolit, d'un vigneron célèbre du Frioul, Livio Felluga. Riche, presque exubérant au nez, floral, le vin offre une bouche complexe, d'épices et d'herbes, romarin, sauge, et une belle minéralité se concluant par une légère amertume qui prolonge la finale d'une note un peu "sauvage". Ce vin ne ressemble à aucun autre connu, j'ai vraiment beaucoup aimé !

En dessert, le cheesecake, framboises, sorbet fromage blanc conclut le repas sur une note fraîche et légère, joliment accordé à un verre de Maremma Toscana "Aleatico" S.A. Massa Vecchia, Toscana, vin passerillé 100% Aleatico, un cépage rare qui donne des vins doux et fruités ; celui dégusté est gourmand sur les épices teinté de fruits exotiques, plutôt frais en bouche, aucune lourdeur. Bon accord avec l'acidulé du fromage blanc et la douceur lactée du cheesecake.
Nous terminons le repas sur un verre de Bracchetto d'Acqui 2011 Sant'Evasio, Piemonte, qui nous est offert. Pétillant et doux, des notes de fruits rouges, fraises écrasées, bulles persistantes comme du côté d'Asti, ce vin de dessert (servi sur le tiramisu si mes souvenirs sont bons) n'est pas sans rappeler le Bugey-Cerdon...
Le tandem Olivier le Guyader et Emile Cotte (chef de cuisine) des 110 bénéficient de l'expertise et de la sublime cave du restaurant gastronomique Taillevent (partage de compétence et économies d'échelles) ; la découverte de vins italiens était un vrai "plus" et le moment partagé savoureux à plus d'un titre !
NB désolée pour la piètre qualité des photos, l'ambiance est intime et la lumière très tamisée...

Les 110 de Taillevent
195, rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris
Tél. 01 40 74 20 20
Site internet Taillevent

J'aime les macarons à petite dose, mais je dois avouer que ceux de Pierre Hermé frôlent la perfection : coque craquante mais très moelleuse, garniture équlibrée, fraîche et généralement pas trop sucrée. Notre été gourmand à Paris nous a conduit à l'un des corners "Pierre Hermé" des Galeries Lafayette, pour y découvrir la collection des Jardins, sans oublier quelques classiques...

Parmi les nouveautés, citons Jardin Potager et Jardin Fleuri, ainsi que les macarons veloutés, ces derniers garnis d'une "ganache" à base de yaourt que réveille un coulis fruité, avec une saveur pleine de fraîcheur et subtilement acidulée. Jardin potager associe la pomme, le concombre, la menthe et la roquette dans une crème onctueuse, légère et très fraîche en bouche. Etonnant mais exquis. Jardin fruité (ci-dessous) marie le citron vert et les fruits rouges : crème zestée et confit fruité, un pur délice !

Parmi les classiques, la rose et le jasmin ont eu ma faveur, aux côtés du mythique Mogador (chocolat au lait/passion) et Infiniment chocolat de la collection "les Incontournables de Paris"...

Les macarons étaient rangés dans une ravissante boîte, je ne résiste pas au plaisir de vous la montrer :

Pierre Hermé

Corners Grands magasins et boutiques (liste ici)
Vente en ligne sur le site Internet