Après les pêches jaunes et blanches d'été, les brugnons ou nectarines, les plates de Chine, sont venues les pêches de vigne qui mûrissent en même temps que le raisin, et les pêches sanguines, d'une couleur rouge sombre, une belle variété voluptueuse de fin d'été... Je l'ai traitée dans un camaïeu de rouge-lie de vin (sauf la glace), pochée dans une sangria, servie avec un verre de sangria (pour les adultes !) et des biscuits à la framboise absolument délicieux et très jolis offerts par mon père. Une glace à la vanille est une évidence mais cette glace à la fleur de sureau est tout à fait en harmonie avec les saveurs vineuses du dessert. Parmi les autres fruits que j'aime marier au vin (vin rouge, vin rosé, vin doux, porto...), il y a la figue, dont j'ai refait plus ou moins ce bocal au vin doux épicé (pas même variété, pas même vin...), et la poire, divine sur ce cheesecake roquefort/pain d'épices.

Ingrédients

- 3 ou 4 pêches (ici, sanguines)

pour la sangria

- 300 ml de vin rouge

- 2 cuillères à soupe de sucre blond

- 1 demi bâton de cannelle, 1 clou de girofle, les graines d'une gousse de cardamome

- 1 orange

- 1 pêche

pour la glace à la fleur de sureau, cliquez ici (à faire au printemps prochain !) ou glace vanille à défaut

Préparation

Préparer la sangria la veille : mélanger le vin, le sucr, les épices, le jus d'orange et la moitié du zeste , la pêche coupée en gros morceaux. Le lendemain, filtrer et mettre dans une casserole. Pocher les pêches coupées en 2 et/ou en quartiers, 10 minutes à frémissement, puis laisser refroidir dedans jusqu'à refroidissement.

Egoutter les pêches pochées et réserver. Réserver quelques verres de sangria pour les adultes (ici verres à liqueur). Faire réduire l'autre moitié du jus pour obteni un sirop épais.

Dresser les pêches pochées avec le sirop, la crème glacée à la fleur de sureau, quelques biscuits fins (ici à la framboise), et servir éventuellement avec un verre de sangria !

Dernière ligne droite pour le jeu de "la figue sèche fait le tour du monde", vous avez séché, on dirait... Pourtant en recette originale ou revisitée avec des figues sèches, il y a l'embarras du choix ! Avis aux retardataires, il vous reste jusqu'à la fin de la semaine si cela vous dit. Quant à moi, je ramène Mademoiselle au bercail, via la Corse, avec des canistrelli à la figue sèche, parfaits pour le thé ! Elle a fait excursion au Maghreb, en Espagne, (mais pas avec le pan de higo) aux Etats-Unis, en Turquie. Et l'Asie, l'Australie, l'Amérique du Sud ?

Ingrédients

- 250 grammes de farine T65
- 1 belle cuillère à soupe de poudre à lever
- 80 grammes de sucre
- 80 grammes d’huile d'olive

- 1/2 verre de vin blanc sec

- 10 figues sèches environ
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil ou d'anis vert

Préparation

Mélanger les ingrédients et incorporer les figues coupées en tout petits morceaux. Abaisser sur 2 cm d'épaisseur environ et découper en carrés, enfourner à 180°C 10 minutes, puis baisser à 160°C et poursuivre 30/35 minutes si vous les aimez "moelleux", 5/10 minutes de mieux pour des biscuits plus secs.

Deux parents sans enfants, au calme, c'est suffisamment rare pour qu'on en profite, même s'il s'agit de convalescence plutôt que d'un tête-à-tête en amoureux... J'en ai profité pour faire du haddock que les filles n'aiment pas (trop salé, trop fumé), ej l'ai cuisiné de deux façons différentes, avec deux légumes qui lui vont bien. Avec de la roquette en prime, parce qu'elle est de retour à la Ferme du Midi ! Pour cette première recette, il s'agit d'un duo haddock/céleri-rave. Moitié millefeuille, moitié lasagnes végétales, le haddock vient s'intercaler entre deux carrés de céleri-rave, avec une crème de parmesan entre chaque strate. C'est simple, gourmand et n'était un "rapage" de doigts intempestif à la mandoline qui m'a handicapé quelques jours, ce serait parfait ! Assez vite préparé, joli et bon, pour un midi (ou un dîner) tranquille, je suis sûre que vous être nombreux à être partant ! Avec de la verdure le haddock ! Comme dans ce clafoutis de sarrasin aux herbes, ou dasn cette tartelette aux fanes de radis.

Ingrédients (4 entrées ou 2 plats)

- 1 filet de haddock

- 1 boule de céleri-rave

- 5 ml de crème fraîche épaisse

- 20 grammes de parmesan + copeaux

- roquette

- lait (pour le pochage du poisson)

- poivre

Préparation

Dessaler le haddock à l'avance.

Peler et couper le céleri-rave en tranches assez fines (3 mm environ si possible). Les cuire, juste tendres mais encore fermes. Tailler des carrés ou rectangles et réserver au chaud.

Pocher le haddock dans un mélange eau/lait.

Faire chauffer la crème à feu doux avec le parmesan. Bien poivrer.

Dresser les millefeuilles en intercalant haddock et crème parmesane entre chaque tranche de céleri-rave. Servir avec la roquette.

Point besoin de légende pour ces gambettes dévoilées. Clin d'oeil aux regards masculins gourmands qui se poseraint par ici, mais pas que. Clin d'oeil aussi à Estellita de la Vie en rose... Et pour qui a besoin de stimulation pour le prochain Vendredi du Vin...

Le calamar farci est une gourmandise courante chez nous. LUI le préfère avec une farce classique de chair à saucisse et tentacules mêlés, avec un rien de lait de coco qui apporte le moelleux. Je lui ai récemment préféré une version tout aussi moelleuse d'un calamar farci au riz, avec un peu de pied de cochon dedans et un jus de bouillabaisse pour cuire le riz. C'est donc assez naturellement que j'ai transposé cette recette un peu longue, plus cuisinée (cuisson de la bouillabaisse, cuisson et décortiquage du pied de cochon) pour le jeu-concours Liebig "la soupe faites en tout un plat", que je vous avais annoncé il y a quelques temps. J'ai opté pour la bisque de homard (comme Hélène), que j'utilise de temps en temps en cuisine (testez donc pour faire mijoter du poulet, délicieux !). A noter, il existe un livret aux Editions de l'Epure, "La bisque de homard, dix façons de la préparer"...

Le riz est cuisiné à la bisque, avec des crevettes roses et les tentacules/ailerons des calamars, graines de fenouil (ou d'anis), et zeste d'orange. Les manteaux des calamars en sont farcis, puis revenus dans de l'huile d'olive, flambés au cognac et déglacés à la bisque détendue, pour réaliser une petite sauce express. C'est ric-rac pour le temps de préparation (qui change selon le nombre de calamars à farcir, donc le nombre de convives) mais 15 minutes, sans compter les cuissons, c'est assez vite fait et c'est très bon ! Dans un autre genre, vous pouvez tester cette version à la piperade... Et pour quand il y aura du monde à la maison, j'ai trouvé un calamar géant (si-si), il pèse plus de 1 kilo ! Il y en a probablement de bien plus gros mais je le trouve suffisamment "encombrant" comme ça ! Et hop, vidé-nettoyé et au congélateur, et en prime, j'ai récupéré une partie de l'encre également congelée. Le voici, aux côtés de son petit frère, plus adapté à la présente recette. Pour le mastodonte qui sera propbablement farci aussi, on verra le moment venu...

Ingrédients (pour deux)

- 2 calamars vidés et nettoyés (taille standard !)

- 2 crevettes roses

- 25 grammes de riz rond (type riz à paella ou à risotto)

- 1 boîte de bisque de homard*

- 2 pincées de graines de fenouil (ou anis vert ou 1 cuillère à soupe de boisson anisée)

- 4 pincées de zeste d'orange

- environ 2 cuillères à soupe de Cognac (facultatif)

- 1 petite échalote (ou la moitié d'une)

- huile d'olive

- sel, poivre

- 2 pics en bois

* On reconstitue la bisque en mélangeant le contenu de la boîte avec le même volume d'eau. Gardez la boîte, elle vous sera utile pour la recette !

Préparation

Hacher l'échalote et la faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que le grains de riz soient translucides, saler. Mouiller d'une boîte Liebig remplie d'eau et cuire à gros bouillon en remuant réulièrement. Ajouter graines de fenouil pilées, zeste d'orange, puis ajouter 1/2 boîte de bisque. Quand le riz cuit, laisser refroidir. Ajouter la chair des crevettes hachée. Faire revenir les tentatcules et les ailerons hachés dans l'huile d'olive et les ajouter également au riz. Farcir les manteaux et maintenir l'ouverture fermée par un pic en bois. faire revenir dans l'hile d'olive, flamber au Cognac si vous le souhaitez et déglacez avec 5 cuillères à soupe de bisque et autant d'eau (ou de vin blanc sec).

Vous pouvez servir ces calamars farcis avec une tombée d'épinards à l'huile d'olive ou des fenouil braisés. Et servez avec un Bourgogne blanc ou un Sancerre.