On ne peut pas sortir de chez soi mais cela ne nous empêche pas de voyager par l'esprit. Ou par les papilles... Je multiplie les escapades un peu partout : Inde, Chine, Thaïlande, Italie bien sûr... Après une escapade en Allemagne, nous voici en Corée avec un kimchi bibimbap (sans viande, juste un oeuf) et des hotteok, crêpes sucrées fourrées aux graines/fruits à coque et cannelle.
Pour la cuisson du riz, j'ai suivi les conseils avisés d'une chinoise : cuisson très douce par absorption (1 volume de riz ici à sushi pour 1,5 d'eau, porter à ébullition quelques minutes et cuire à couvert et feu très doux 40 minutes). Pour la sauce, j'ai fait un mélange de plusieurs recettes. La recette de hotteok provient de ce site, ils sont garnis d'amandes hachées, sucre et cannelle.
En dehors du kimchi (mais peut-être peut on en faire soi-même...), cela se trouve facilement...

Bibimbap
Ingrédients
- riz blanc asiatique 
- divers légumes sautés à l'huile de sésame et gardés croquants (carotte, pois gourmands, courgettes, épinard) ; légumes crus (radis, concombre, cébette)
- kimchi
- 1 oeuf frit par personne
pour la sauce (ajuster selon le nombre de personnes)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de pâte de piment coréen
- 1 petite cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Préparation
Mélanger les ingrédients de la sauce. Faire cuire le riz. Emincer les légumes. Au moment, les faire sauter à l'huile de sésame, cuire les oeufs en gardant le jaune presque cru. Disposer le riz au milieu, la garniture sur les côtés, l'oeuf par-dessus et ajouter la sauce, au goût.

Hotteok
Ingrédients
- 250 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à café pleine de levure sèche instantanée du boulanger
- 280 grammes de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel fin
pour la garniture
- 40 grammes de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 50 grammes d’amandes mixées ou hachées (cacahuètes, noix, sésame..) 
Préparation
Dans un bol, mélanger l’eau tiède avec la levure. Laisser lever à température ambiante couvert d’un torchon pendant une dizaine de minutes.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre en poudre, l’huile d’olive et le sel.
Verser le mélange eau / levure sur la farine et mélanger le tout avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.
Couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pendant ce temps, préparer la garniture : Dans le bol d’un robot, mixer la cassonade, la cannelle et les amandes. Ou mélanger la cassonade avec la cannelle et les amandes concassées. Réserver.Reprendre la pâte qui aura doublé de volume et sera collante. Dégonfler la pâte en utilisant vos mains ou une spatule et laisser reposer à nouveau pendant 20 minutes.
Après 20 minutes, la pâte sera à nouveau bien gonflée.
Verser la pâte collante sur un plan de travail très fariné et pétrir pendant quelques minutes avec les mains bien farinées jusqu’à ce que la pâte se tienne.
Former une boule et la couper en deux, ensuite couper chaque moitié en quatre morceaux plus petits de manière à obtenir 8 pâtons.
Encore une fois avec les mains pleines de farine, prendre chaque boule de pâte dans la main, l’aplatir de l’autre main et remplir le milieu avec une cuillerée à soupe du mélange de cassonade.
Pousser légèrement avec le dos d’une cuillère ou avec les doigts pour que la cassonade adhère bien dans la pâte.Ramener délicatement chaque extrémité vers le centre tout en pinçant chaque soudure. N’hésitez pas à ramener chaque extrémité vers le centre et à en pincer chaque soudure jusqu’à  ce que la boule soit scellée.
Dans une poêle en fonte ou une plancha bien huilée, verser un peu d’huile végétale sur toute la surface à feu moyen.
Déposer chaque boule de pâte pincée vers le bas et cuire pendant environ 30 secondes.
 Retourner la boule de pâte à l’aide d’une spatule, l’aplatir délicatement en poussant avec la spatule tout en ne forçant pas trop pour ne pas faire fuir la cassonade et cuire pendant une autre minute.Retourner à nouveau et cuire à nouveau pendant une minute à couvert et à feu doux.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des boules de pâte. Empiler les crêpes dans une assiette et servir immédiatement bien chaudes.

Bruschetta fungi e parmiggiano / risotto agli asparagi, pistacchio e pesto / rigatoni con sugo al tonno, capperi e olive / pizzoccheri fresci mascarpone, speck e noci / tiramisu : benvenuti in Italia !

Après avoir préparé ces "spaghetti" d'endive à l'italienne, j'ai eu envie de vraies pâtes, et dans la foulée d'un repas complet italien. Avec les moyens du bord, pas vraiment d'antipasti mais une bruschetta champignon/parmesan, un risotto aux asperges et à la pistache avec une pointe de pesto genovese, des rigatoni avec une sauce au thon, câpre et olive noire, pizzoccheri aux noix et speck (ce sont des pâtes à base de farine de sarrasin de la Valtellina, en Lombardie, Italie du nord). Le repas se terminait par un tiramisu classique.
Pour les bruschette, c'est simple, pain grillé au four, lamelles de champignon, huile d'olive, copeaux de parmesan. Pour le risotto, il est préparé comme un risotto classique aux asperges (celui-ci, pas si classique mais une base pour la recette), lié à la pâte de pistache non sucrée, avec un peu de pesto (ajuster au goût pour ne pas gâter la saveur de la pistache). Pour la sauce au thon des rigatoni, c'est très simple aussi : ail, oignon revenus dans l'huile d'olive, coulis de tomate (passata), thon à l'huile d'olive, câpres et olives noires hachés, le tout à votre goût.
Voici en revanche la recette des pizzoccheri :

Ingrédients
- 150 grammes de farine de sarrasin
- 50 grammes de farine de blé 
- 1 pincée de sel
- QS eau
Préparation
Mélanger la farine, le sel, l'eau pour obtenir une pâte lisse, non collante. mettre en boule, filmer et réserver au frais une heure. Abaisser et découper en lamelles de 1 cm de large environ et 3 à 6 cm de long. 
Au moment, cuire dans l'eau salée bouillante. Egoutter et accommoder à votre goût. Ici un filet d'huile de noix, des noix concassées, du speck, de la crème. Un délice !

Pour finir le repas, quoi de plus italien qu'un tiramisu. Le truc est de serrer les blancs avec le sucre, d'incorporer délicatement au mélange jaune d'oeuf/mascarpone et de bien doser la force du café et l'humidité sont sont imbibés les biscuits.
Buon appetito !


 

Confinement oblige, beaucoup d'idées de pain et de produits fermentés, de "fait maison" s'échangent sur facebook, et ailleurs. L'idée de ce gâteau est de Marie-France, tirée de son livre sur le haricot, et la recette est un croisement entre la sienne et celle-ci aux cocos blancs. L'intérêt du légume sec est d'apporter de l'onctuosité, ce qui permet de se passer de beurre, et de limiter l'emploi d'oeufs (on économise nos denrées...).
Voici donc la recette réalisée deux fois (cf deux photos), avec deux cuissons différentes, l'une plus molle et fondante à déguster tiède (durcie, effondrée, sur la photo prise le lendemain au petit déjeuner), l'autre davantage cuite, se tenant mieux à la découpe.
Ingrédients
- 170 grammes de haricots rouges cuits
- 70 grammes de sucre
- 1 oeuf
- 100 grammes de chocolat noir
- 7 noix
- 1 à 2 cuillère à soup d'huile de noix
- 100 grammes de farine
- 1 cuillère à café de poudre à lever
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mixer haricots rouges, oeuf, sucre et ajouter le chocolat tiédi et l'huile de noix. Incorporer farine et poudre à lever ainsi que les noix hachées grossièrement. Enfourner environ 30 minutes à 180°C. Déguster tiède ou froid.

Troisième semaine de confinement, continuons sur notre lancée de crudités. 

Le fenouil cru, juste à l'huile d'olive et jus de citron est un classique chez nous, chaque semaine ces derniers temps. Cette fois, j'ai ajouté un pesto à base des sommités, parmesan, ail, huile d'olive. Du fenouil ton sur ton, en deux façons.

Un mélange assez classique aussi consiste à mélanger avocat, pamplemousse, ici avec des graines germées et des vermicelles de soja (post wok), une vinaigrette au soja et cébette, et le tour est joué !

Moins classique est la troisième assiette, "spaghetti" d'endive à l'italienne, avec du pesto genovese, olives noires, câpres, tomate séchée. Assez original, avec une saveur d'Italie du genre "reviens-y" !

Parce qu'il n'y a pas que le cru, même si pas mal de sauce cru genre pesto, fonctionne avec la pasta, voici une émulsion pour changer, composée d'artichauts cuits, mixés avec un peu d'huile d'olive, de parmesan et de pignons de pin torréfiés, poudré de piment doux. Et pour le dessert, tarte sablée aux pommes, sauce caramel au beurre salé. Un dessert du dimanche. Bon appétit ! 

La semaine prochaine, d'autres idées de "cru" à nouveau, mais peut-être aussi un déjeuner d'anniversaire...